Колдаев В. М.
Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований 2026; (3): 5-9
Пигменты зеленых растений, хлорофиллы, снижают риски многих заболеваний и ежедневно потребляются с пищей, однако процессы их переваривания изучены недостаточно полно. Цель работы состояла в анализе публикаций о превращениях хлорофиллов и влиянии их дериватов на компоненты пищи при пищеварении. В обзоре суммирована информация из библиографических баз Web of Science, Scopus, Google Scholar, Library о трансформациях хлорофиллов, всасывании в желудочно-кишечном тракте и биодоступности. Оральный отдел пищеварительной цепи хлорофиллы проходят без существенных изменений, в кислой среде желудка центральный тетрапиррольный атом магния замещается двумя протонами и хлорофилл превращается в феофитин, который в щелочной среде тонкого кишечника теряет фитол и деградирует до феофорбида. Хлорофилл-a превращается в феофорбид в 2,5–9 раз эффективнее, чем хлорофилл-b. Нерастворимые в воде продукты превращения хлорофиллов образуют гидрофильные мицеллы, которые всасываются эпителиальными клетками кишечника, а затем с током крови доставляются к органам-мишеням. Кроме того, продукты превращения хлорофиллов снижают активность амилазы и панкреатической липазы, подавляют переваривание полисахаридов и липидов. В дальнейшем было бы целесообразно изучить влияние хлорофиллов на переваривание сопутствующих компонентов пищевого комка.
